Datos curiosos, receta y orígenes de la cachapa por Jesus Vergara Guayana

El maíz uno de los principales productos que tenemos en Venezuela. Pertenece a la familia de las gramíneas y su nombre científico es Zea Mays, que significa “lo que sustenta la vida”. Es uno de los ingredientes fundamentales de nuestro régimen alimenticio, y se transforma para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan nuestros paladares. Entre éstos se encuentran las cachapas, a la que dedicamos este artículo. – Jesus Vergara Guayana

¿Qué es la cachapa?

Es una mezcla que se prepara con jojotos tiernos, papelón, sal y leche. Para ello se debe desgranar la mazorca de maíz, proceder a molerla, y luego mezclarla con los otros ingredientes. En otros países es llamada arepa de choclo. Jesus Vergara Guayana

La cachapa de budare es la más conocida, que es una torta fina cocida en esta plancha de hierro o arcilla que se usa para cocinar. Se consume más en la región central. Suele acompañarse con queso de mano y mantequilla.

La cachapa de hoja usa la misma receta que la anterior, pero la diferencia está en que se envuelve en las hojas de jojoto y su cocción es por hervor. Su forma es similar a la hallaquita y es conocido también como bollito.

¿De dónde viene la cachapa?

Su origen se atribuye a los indígenas que habitaban las tierras mirandinas y cultivaban maíz y cereal. Estas cosechas eran consideradas de origen divino. La siembra de maíz se iniciaba el día de San Isidro Labrador, para rendir homenaje a los agricultores; costumbre que todavía se mantiene en diversos pueblos venezolanos.

¿Cómo se prepara la cachapa?

Ingredientes para 8-10 cachapas:

-         4 tazas de granos de maíz tierno, que equivale a 6-8 jojotos (choclos, elotes) grandes.

-         3 cucharaditas de sal.

-         ¾ de taza de azúcar.

-         De ¾ a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno.

Preparación: 

1.    Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa.

2.    Se muelen los granos por un molino de moler maíz, no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

3.    En un envase grande se mezcla esa masa con la sal, el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida para que al colocarla sobre el budare se expanda por su propio peso.

4.    Se pone a calentar un budare o una sartén sobre la hornilla, y una vez caliente se pone a fuego medio.

5.    Se engrasa el budare con un papel absorbente lleno de aceite cada vez que se va a hacer una cachapa, y con un cucharón pequeño se vierte alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharón hasta formar una tortita de unos 10 o 15 centímetros de diámetro y ½ centímetro de espesor.

6.    Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltea con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Se sirven calientes, con mantequilla y rellenas con queso blanco suave (de preferencia el queso de mano).

Redactado por Jesus Vergara Guayana