Jesus Vergara Gastronomia

Nuestra dulcería típica tiene grandes sabores gracias a la fusión entre indígenas, colonos, esclavos africanos y por supuesto nuestro Caribe. De esa fusión nace el bienmesabe venezolano que tiene sus diferencias con la receta que proviene de TenerifeEste postre tiene su origen en los años 1600 y proviene de Andalucía, Islas Canarias y Málaga.   - Jesus Vergara Venezuela   En España se conoce como el Bienmesabe Antequero y en aquel entonces, las que elaboraban este manjar eran las monjas del Convento de Clausura de Belén de las monjas Clarisas, en el poblado de origen árabe en Antequera; actualmente Provincia de Málaga. En aquel tiempo, las monjas acompañaban esta torta con almendras, almíbar de frutas y cabello de ángel. En el caso del Bienmesabe Canario lleva como endulzante miel de palma y para aportar más sabor, ralladura de limón. Cuando llegó a Venezuela, gracias a los colonos, estos enseñaron a los indígenas y esclavos africanos quienes servían en sus imponente...

Hay platos en nuestra cocina ante los cuales, cuando han sido bien preparados, no podemos evitar la emoción producida al sentir la presencia de nuestra más genuina identidad.  Es algo que va más allá de la simple gula,  algo más que sentir la boca , hecha agua.   Es también el orgullo que sentimos por los formadores del país al lograr la perfección a través del mestizaje del cual han sido parte.   - Jesus Vergara Venezuela Me refiero a dos postres de los que nuestra cocina es tan rica: Arroz con coco y Bienmesabe.   Los dos son españoles por nacimiento, que cambiaron y se volvieron mestizos en América  con ingredientes nuestros y hoy venezolanos, los más auténticos. Creo además, y eso sucede a veces en  nuestros fogones, que los resultados han sido mejores.  El arroz con coco  es exactamente el arroz con leche español al que se le cambió la leche  de vaca, que a veces fue de almendras, por leche de coco y el azúc...

El fruto del cocotero llamado también nuez de palma, es en el Caribe protagonista de dulces postres, bebidas, y platos diversos. En la cocina asiática y Tailandesa se utiliza con marcada frecuencia en platos salados. En Venezuela son famosas las cocadas, los besitos de coco, las conservas, se toma el agua de coco friíta y directamente del fruto.    - Jesus Vergara Venezuela Del coco se extrae la leche de coco, liquido dulce y viscoso, con alto contenido de agua y grasa, utilizado en preparaciones como el famoso postre llamado Bienmesabe. Este postre es altamente reconocido en Venezuela desde tiempos coloniales, es un bizcocho bañado en licor y leche de coco, salpicado con coco rallado, leche condensada y coronado con un dulce suspiro. Para ustedes proporciono la receta del Bienmesabe de mi abuela paterna, conocedora de un amplio recetario de dulcería venezolana. Jesus Vergara Venezuela INGREDIENTES 1 bizcochuelo de 7 huevos Crema 3 Cocos grandes 3 tazas de ...

"Ninguna mujer en toda Caracas preparaba el bienmesabe como la negra Contemplación. Se decía que el suyo tenía cualidades casi mágicas. Que quien lo comía sentía que sus calamidades entraban en reposos y serenidades".   - Jesus Vergara Venezuela Su secreto no estaba en la receta, sino más bien en las horas. Lo preparaba en la madrugada, antes del cantar de los gallos, cuando los cocuyos eran los únicos despiertos, por estar dedicados al arte de amar. Así, en el silencio de la noche, Contemplación se iba a la cocina, y a la luz de velas, y sin emitir sonido alguno, preparaba su dulce. Su bienmesabe era medicina para el alma. Tomaba tres cocos grandes, los partía y les sacaba la pulpa. Esto lo ponía en un cazo y le añadía dos tazas agua caliente. Con un mazo iba triturando la carne blanca. Entonces, lo pasaba por un paño, para extraerle la leche al coco. Le agregaba entonces dieciocho amarillos y un puntico de sal. Luego, en una olla, juntaba tres tazas y media de...

¡Bienmesabe! Una palabra melodiosa que suena ¡como un gran abrazo! Hay palabras como estas que dan ganas de cantar y hacen pensar en esas melodías en español que uno no puede dejar de escuchar. - Jesus Vergara Venezuela La palabra bienmesabe se podría interpretar como “es bueno para mí” o “sabe bien para mí”. Y la palabra sabe viene de sabor. Las mujeres venezolanas dicen que bienmesabe es una medicina para el alma, un “remedio para el alma”, en otras palabras, para las heridas del alma. Dicen que los beneficios del bienmesabe son mágicos, que cura los dolores del corazón y que un buen trozo de esta torta alivia todo el dolor del alma y llena ese vacío profundo que puede causar dolor en el corazón. ¡Bienmesabe! Una palabra melodiosa que suena ¡como un gran abrazo! Hay palabras como estas que dan ganas de cantar y hacen pensar en esas melodías en español que uno no puede dejar de escuchar. Jesus Vergara Venezuela La palabra bienmesabe se podría interpretar como “es bueno ...

El cantor del pueblo, indeleble compañero y amigo, Alí Primera, nos poetizaba en una de sus tantas canciones profundas y populares como Abrebrecha que “el pueblo que es refranero canta con su propio verso” y es que las tradiciones surgen de ahí, de las propias experiencias y costumbres de las comunidades. Es así como una de las tradiciones que se ha mantenido en el tiempo, en época decembrina, es preparar la exquisita ensalada de gallina, una receta infaltable en la Navidad y presente en la mesa de las familias venezolanas durante todo el año. Jesus Vergara Venezuela Las costumbres también son valores humanistas y por esto la Misión Alimentación le invita a no perderlas o dejarlas a un lado, pero al mismo tiempo le exhorta a cuidar su alimentación y nutrición, proponiéndole a toda la población venezolana abrirse a un cambio de patrón de consumo, el cual le permita llevar una vida saludable. En el caso de la ensalada de gallina se trata de una de las recetas de más fá...

La ensalada de gallina, es un plato típico de mi querido país Venezuela, se prepara generalmente en navidades pero se puede consumir todo el año. En principio se hacía con gallina de allí su nombre, pero la verdad es que en la actualidad se hace de pollo ya que dependiendo de donde vivas no es tan fácil encontrar una gallina, así que no se asusten que también la versión que les traigo es con pollo, de la gallina sólo el nombre de la receta. Jesus Vergara Venezuela De pequeña recuerdo que en casa de mis abuelos o de familiares cercanos que tenían granjas, era típico para las navidades reservar un buena gallina criolla, de la cual se aprovechaba todo para otros platos típicos de navidad, pero en especial las pechugas para la ensalada de gallina, esta ensalada se come fría y sirve de acompañamiento a otros platos de navidad, como la hallaca, el pan de jamón o el pernil. Jesus Vergara Venezuela Esta ensalada de gallina tiene sus ingredientes básicos, como las papas (patatas), zan...

La ensalada de gallina es una receta que se encuentra disponible todo el año, pero es particularmente preferida en la cena navideña. Es una receta de ensaladas que acompaña y complementa el plato navideño venezolano junto con la tradicional hallaca, el jamón planchado y el pan de jamón. Jesus Vergara Venezuela Esta receta navideña debe ser firme, que no se desmorone, debe moldearse, de allí proviene su secreto, el aderezo debe ser generoso, pero no exagerado, y puede decorarse con una ramita de perejil. Para la cena navideña es importante servirla fría pero no helada, para que contraste con la hallaca y el jamón planchado. Los ingredientes principales de esta receta de ensalada son: las papas, zanahorias, pollo desmechado, guisantes y mayonesa, pero cada familia le da su toque secreto a la ensalada de gallina, los sabores extras de esta receta navideña varían desde pedacitos de huevo, granos de maíz, manzanas, uvas, cebolla rallada, pasitas, celery o un punto de mostaza. Jesu...

La mesa navideña criolla es impensable sin su presencia, sin embargo, son escasos los registros de la receta. Este texto trata de la receta más versátil del plato navideño. Puede ejercer el rol de principal, de relleno y de guarnición. Incluso transciende la festividad y se consume todo el año, con sus variantes incluidas. Jesus Vergara Venezuela La ensalada de gallina es el acompañante que no puede faltar en ningún plato navideño. Tiene sus orígenes en los fogones más humildes de la Caracas de los techos rojos y aunque su fecha de creación no es exacta, los estudiosos de la materia aseguran que se ubica a principio de los años 40. Jesus Vergara Venezuela Una buena ensalada de gallina debe ser firme, que al servir con un cucharón no se desmorone y pueda moldearse. Su preparación es muy simple sólo se requieren papas, zanahorias y gallina, aunque existen otras variantes que responden al gusto de cada quien y en algunos casos a la...

La ensalada de gallina es el complemento de cualquier cena de Navidad venezolana junto a la tradicional hallaca, el pernil y el Pan de Jamón. Tiene como ingredientes principales papas, zanahorias, pollo esmechado (desmechado), guisantes y mayonesa. Cada familia le da su toque secreto que varia desde pedacitos de huevo, granos de maíz, manzanas, uvas, cebolla rallada, pasitas, celery o un punto de mostaza. Es tan sabrosa y suculenta que no solo nos llena el estomago sino también el corazón de recuerdos. Jesus Vergara Venezuela Esta receta en particular lleva manzana verde y piña. Queda deliciosa y muy apropiada para estas fechas tan especiales. INGREDIENTES -        Pechuga grande de pollo o gallina -        3 zanahorias -        5 papas grandes -        1 lata pequeña de guisantes -        1 Manzana verde, s...