Postres venezolanos: Bienmesabe por Jesus Vergara Venezuela

Hay platos en nuestra cocina ante los cuales, cuando han sido bien preparados, no podemos evitar la emoción producida al sentir la presencia de nuestra más genuina identidad.  Es algo que va más allá de la simple gula,  algo más que sentir la boca , hecha agua.   Es también el orgullo que sentimos por los formadores del país al lograr la perfección a través del mestizaje del cual han sido parte.  - Jesus Vergara Venezuela

Me refiero a dos postres de los que nuestra cocina es tan rica: Arroz con coco y Bienmesabe.   Los dos son españoles por nacimiento, que cambiaron y se volvieron mestizos en América  con ingredientes nuestros y hoy venezolanos, los más auténticos.

Creo además, y eso sucede a veces en  nuestros fogones, que los resultados han sido mejores.  El arroz con coco  es exactamente el arroz con leche español al que se le cambió la leche  de vaca, que a veces fue de almendras, por leche de coco y el azúcar por  papelón.  El plato ganó en sabor,  en aroma, en aspecto.   Así mismo la relación de la canela que adorna ambos platos, creo es más exitosa con el coco, que con la leche.

El bienmesabe, dulce  colonial y mantuano, es otro ejemplo interesante. Aquí también la leche de almendras del plato español fue reemplazada  por leche de coco, a veces el azúcar se cambia por papelón. Jesus Vergara Venezuela

El bienmesabe es un dulce andaluz, probablemente de origen árabe y poco conocido en España, aún en la misma Andalucía.   Todavía lo preparan en un covento cercano a Antequera, ciudad situada a unos 50 kilómetros al norte de Málaga.  No es raro que este postre tan exquisito haya quedado reducido a un convento,  pues bien sabemos que los  monasterios y conventos tienen fama de tener buena comida, sencilla y económica, pero de calidad.

El arroz con coco no faltaba entre nosotros en los Jueves Santos.  El arroz con leche es postre de Semana Santa en Sevilla; probablemente también se venezolanizó  la tradición.

Hoy esa costumbre, creo que tan saludable, de relacionar la cocina con fechas importantes -tiempo de cosecha, fiestas, efemérides, cumpleaños, etc- ha ido desgraciadamente, desapareciendo entre nosotros. Jesus Vergara Venezuela

BIENMESABE (8 A 10 Porciones)

Ingredientes

2 ó 3 cocos grandes con 500 a600 gramos de pulpa cada uno, unas 6 tazas de pulpa ya rallada gruesa y 2 tazas de agua caliente para sacarle la leche,  ó 3 a3 ½  taza de leche de coco; 18 amarillos de huevo; ¼ de cucharadita de sal; 1 taza de agua; 3 ½ tazas de azúcar; ½ kilo de bizcochuelo ; 4 cucharadas de coñac; 4 cucharadas de agua.

Preparación

1.    Se rompen los cocos, se les saca la pulpa y se rallan por el lado grueso del rallo para  triturarla posteriormente con el agua.

2.    En el vaso de una trituradora, se tritura muy bien por partes la pulpa del coco con el agua caliente, luego se exprime a través de un paño no muy tupido para sacarle la leche.  Se cuela la leche por un colador fino de alambre.

3.    En un envase se pone la leche de coco, se agregan los amarillos de huevo y la sal.   Se revuelve con cuchara de madera y se pone aparte.

4.    En una olla gruesa se pone la taza de agua con el azúcar para hacer un almíbar. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte sin revolver por unos 5 minutos, hasta que las gotas de almíbar caigan lentamente de una cuchara de madera formando una pequeña hebra.  En ese momento se apaga el fuego y se le agrega a la olla la mezcla de los amarillos con la leche de coco, revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una crema. Jesus Vergara Venezuela

5.    Se vuelve a  encender el fuego muy suave y revolviendo se cocina hasta que casi va a hervir  y empiezan a salir burbujitas por los lados.   Se retira del fuego, se deja enfriar un poco.

6.    Entretanto se corta el bizcochuelo en tajadas más bien pequeñas, de unos 4 x8 centímetros aproximadamente y de no más de 1 centímetro de espesor.

7.    En una dulcera de vidrio se pone en el fondo una capa de la crema, luego una capa de bizcochuelo que se rocía con la mezcla de coñac y agua; se agrega otra capa de crema y se repite la operación hasta terminar con una capa de crema  que se espolvorea con canela molida.

8.    Se mete en la nevera y se sirve helado.

 Redactado por Jesus Vergara Venezuela