Jesus Vergara Gastronomia

Llevo ya varios años trabajando en Venezuela con café y, claro, con café venezolano. Me gusta mucho nuestro café, y estoy seguro que tiene mucho potencial, más de lo que creemos, más de lo que tenemos Con el paso del tiempo, toca analizar, toca sacar cuentas hacia atrás, y evaluar resultados, hechos y condiciones, y puedo afirmar que ha habido evolución. ¿A qué me refiero con evolución?   Hace unos 5 años, no tenía ningún sentido para el mercado, que un productor de café abriera sus puertas para que los que trabajamos en esta industria, entendiéramos los procesos, y ser parte de la recolecta y beneficios del café. Hoy, 2018, es casi una obligación que todos los que trabajamos en el mundo del café, nos conozcamos entre nosotros, y conozcamos todos los procesos. Cada día los precios de nuestro café son más elevados, digamos que por la crisis inflacionaria de la que no quedamos exentos ninguno, pero lo que veo con enorme satisfacción, es que esos pagos por cada quint...

¿Hierves el agua en la cafetera con el filtro puesto? Pues lo haces mal. Lo consumimos mucho, pero no lo disfrutamos Cuando Mateo Domínguez, 40 años, soltero y trabajador por cuenta ajena, se levanta por las mañanas para ir a la oficina, hace algo muy normal. Tanto, que también lo hacen, aproximadamente, otros 20 millones de españoles: prepararse un café. Nos cuenta el proceso: "Voy a la cocina, cojo la cafetera italiana, la desenrosco, echo agua en el depósito hasta la señal, coloco el filtro, lo lleno de café hasta un poco más del borde y lo aplasto para que quede bien compactadito, enrosco la parte de arriba, cierro la tapa y lo pongo al fuego. Cuando oigo el borboteo, espero unos segundos, retiro la cafetera y me lo sirvo en una taza". ¿Les suena de algo? Pues bien: Mateo lo ha hecho todo mal. El 80 % de los españoles mayores de edad toma café a diario, según un reciente estudio de Centro de Información Café y Salud (CICAS). Desde el Instituto Español de...

Viajamos a Oaxaca para conocer el proceso de producción de Café Blasón, una empresa mexicana que nació en Oaxaca en 1988 y que cuenta con una tradición cafetalera heredada a varias generaciones de una familia. Cuida minuciosamente las condiciones y proceso del cultivo del café, que hace de manera artesanal; para después complementar con   la cosecha, el tostado y la molienda de este aromático grano, el cual proviene de las principales regiones cafetaleras del país: Chiapas, Veracruz y por supuesto, Oaxaca. Tuvimos el gusto de conocer a Virgilio Caballero, catador certificado de café, quien cuenta el titulo Q Grader concedido por el organismo internacional Coffe Quality Institute y que tiene más de 25 años de experiencia en esta industria en Oaxaca. Para consentir a tu paladar a diario, Virgilio nos compartió los tips para preparar el mejor café casero: 1.     Pon a calentar el agua. Debe considerar una cucharada sopera por cada taza que vayas a ...

Según distintos estudios, los españoles no sabemos hacer bien el café. Y es bastante sencillo. Los expertos nos guían En España, preparar café es como opinar de política o hablar inglés. Un deporte nacional que todo el mundo practica con asiduidad sin tener muy claras sus normas. Y no lo decimos nosotros. Los datos hablan por sí solos: según un estudio realizado por el Centro de Información Café y Salud (CICAS), un 80 % de los adultos españoles consume café a diario. Sin embargo, solo un 10 % de estos individuos tiene unas nociones básicas sobre el brebaje que toman diariamente. Esta bebida, compuesta por un 90 % de agua, es un placer sencillo y económico que solo requiere tener claras una serie de pautas para disfrutarla como Dios manda. Y no abusar de él, por supuesto. "Conocer la procedencia, las características y los matices del café que se está tomando –como si se tratara de un vino– es algo que casi nadie hace y, sin embargo, es indispensable para disfrutar la ...

Así que te encanta una buena taza de café en tu cafetería favorita, pero ahora quieres el mismo café de calidad en casa. Tengo buenas noticias para ti: mientras que preparar bebidas a base de espresso de nivel de especialidad en casa es una inversión costosa, la preparación manual es mucho más asequible. Así que echemos un vistazo de cómo hacer tu propia barra de preparación. Desde el filtro de café a hasta la inmersión, este artículo cubrirá todo lo necesario para empezar. Además, también voy a estar compartiendo con ustedes algunos consejos para lograr un buen café en casa. Porque para ser honesto, ¿no es el primer café del día uno de los más importantes? (Oh, y si te estás preguntando dónde comprar este equipo, la mayoría de las cafeterías especializadas tienen su propia estantería, pregúntalo en tu cafetería local y no tengas miedo de pedirle consejos al barista). Granos de Café En primer lugar, por supuesto, necesitas algunos granos de café! Recomiendo granos...